Pastel sacher

Pastel o tarta sacher
Ingredientes

125 gr de almendras
100 gr de harina
100 gr de azúcar glass
100 gr de azúcar normal
100 gr de mantequilla
6 huevos
150 gr de chocolate (Chocolate fondant o 70 % cacao)
1 sobre de levadura química o polvos de hornear (16 gramos)
1 pizca de sal
Cobertura:
150 gr de chocolate (Chocolate fondant o 70% cacao)
125 gr de crema dulce ( nata)
30 gr de mantequilla
Elaboración de la tarta Sacher

Tostamos las almendras, picamos y reservamos. En un cuenco grande ponemos la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente, como una pomada, y con unas varillas batimos y mezclamos bien con el azúcar glass. Fundimos el chocolate al baño maría o en el microondas (una buena opción es hacerlo en la función de descongelación) y agregamos a la mantequilla, mezclamos bien y añadimos las yemas de huevo, una a una, y seguimos mezclando. Incorporamos las almendras picadas y por último la sal, la harina y la levadura. Por último añadimos las claras de huevo que montamos a punto de nieve junto con el azúcar normal y mezclamos con suavidad.

Vertemos esta mezcla en un molde engrasado y horneamos unos 40 minutos a 170ºC. Sacamos y dejamos que se enfríe. Partimos por la mitad y ponemos una capa de mermelada de albaricoque. (Puede ser de naranja)

Ponemos en un cazo a fuego suave el chocolate con la mantequilla y la crema y fundimos y vertemos sobre el bizcocho cubriendo la totalidad de éste. Lo guardamos en la nevera aunque lo sacaremos un rato antes de servir para poder disfrutar de todo su sabor.