domingo, 30 de septiembre de 2012

MI PRIMER PREMIO

Buen día mundo repostero!!! aquí estoy de nuevo para compartir esta pasión que nos une,y también para presumirles jejeje :D quiero contarles la alegría que me ha dado;  he recibido mi primer premio por parte de un blog desde la madre patria "España" y es un blog, donde se pueden ver cosas riquísimas y de verdad hermosas!! que mas puedo decir es una artista!! se trata del blog tartasconbdebeita al cual le agradezco muchisimo esta distinción y que se aya fijado en mi trabajo, desde este momento soy su fan y espero que sea el primero de muchos!, ya que es una bonita motivación, para seguir compartiendo la pasión por la repostería!! :) gracias!!! feliz día a todos!!

jueves, 27 de septiembre de 2012

Nuevo reto!




Hola mundo repostero!!... he aquí yo de nuevo!! quiero compartirles las maravillas que se pueden hacer con un pastel, fondant y unas manos privilegiadas!!! ....primero debo decirles que como ya saben me encanta aprender nuevas técnicas y ponerlas en practica!! este será el siguiente caso, lamentablemente en este país todavía no hay tantos cursos como quisiera, pero gracias al internet y a personitas que comparten sus conocimientos solo por querer compartir estoy aprendiendo, pero sigamos sin adelantarnos!!... paseando por la red encontré ente tipo de decoración en fondant llamada técnica puzzle de verdad que me quede con cara de O.O !!! y me dije eso es una maravilla y un nuevo reto para esta su servidora!! así que me di a la tarea de investigar dicha técnica , y debo decirles que se necesita ser toda una artista par semejantes obras, pero yo no me dare por vencida y pienso realizar un pastel de practica con dicha técnica! así que tome estas imágenes de la red, las cuales tienen todo mi reconocimiento por ser unas artistas (como se dice en mi país, me quito el sombrero) y las tendré de inspiración para poder hacer mi propio diseño, así que manos a la obra!! espero pronto poder enseñarles como me quedo!! feliz día! :D



glosario


Glosario para la decoración de tartas fondant

Merodeando por la red, me encontré con este decálogo de conceptos para repostería. A mi me parecieron muy útiles ojala les sirva!

ACIDO CITRICO:
Evita el azucaramiento de las mezclas y mejora el sabor, especialmente cuando se hacen gomitas, gelatinas o caramelos de sabores cítricos. Existe en forma líquida o en forma granulada, siendo ésta última más versátil ya que puede ser usado seco o diluido a partes iguales con agua para producir ácido cítrico en forma líquida.

BOQUILLAS:
Son puntas cónicas abiertas, con formas y tamaños especiales en el extremo angosto, utilizadas para producir diferentes patrones y formas al decorar con Manga de Pastelería. Dependiendo de la boquilla, se pueden producir efectos de cestería, volantes, estrellas, una completa gama de flores en tres dimensiones, guardas, bordados, hojas y mucho más. Cada boquilla tiene su técnica de uso, en cuanto al ángulo, la presión y la dirección del movimiento.

CARTUCHO:
Es un cono que se elabora con papel encerado de buena calidad, siguiendo una técnica estándar de doblado. Al aplicar diferentes cortes al extremo angosto, se utiliza para decorar con pequeñas cantidades de glaseado real o crema de mantequilla, sustituyendo a la Manga de Pastelería con boquilla. También se puede aplicar la boquilla desde la parte interna y abrir el extremo angosto para trabajar con otras formas más complejas proporcionadas por las boquillas. La ventaja de su uso es que permiten preparar mezclas de colores diferentes al mismo tiempo, en cantidades pequeñas que no justifican el uso de una manga y una vez utilizados se desechan.

CERNIR:
Pasar por colador fino

CREMA DE MANTEQUILLA:
Es una cobertura dulce a base de mantequilla batida y azúcar que se usa como cobertura final de una tarta, como capa intermedia entre el bizcocho y el fondant, y como relleno. Puede ser elaborada con diferentes sabores y utilizada además para la creación de flores y otras decoraciones con Manga de Pastelería.

COBERTURA:
Se llama así a cualquier Crema o Pasta que se utilice para cubrir un bizcocho. Ejem: Crema de mantequilla, mazapán, fondant, icing, etc.

COLORANTE EN PASTA:
Es un compuesto a base de glicerina y colorante vegetal, muy concentrado, utilizado en cantidades ínfimas para dar color a las Masas de Modelado.

COLORANTE EN POLVO:
Es un colorante que debe ser mezclado con agua o alcohol (Ejmp: vodka o gyn) para dar tonalidades concentradas a las Masas de Modelado.

CMC:
Carboximeytil-Celulosa. es una Goma sintética que se utiliza en lugar de la Goma Tragacanto, en la elaboración de la Pasta de Goma, Masa de Modelado y ciertos usos del Fondant, para dar elasticidad, firmeza o preservar.

DIAMANTINA:
Es un producto abrillantado a base de azúcar cristalizada utilizado para iluminar las decoraciones. Visualmente luce como la escarcha utilizada para trabajos manuales, pero es completamente comestible.

FILIGRANAS:
Son formas delicadas que se crean sobre un acetato o papel encerado y una vez secas se aplican con puntos de glasé sobre la tarta de manera que sobresalgan. Esto da un aspecto delicado de encaje muy utilizado en Tartas de Boda.

FLORES NATURALES:
Las Flores naturales añaden un toque delicado y fresco a las Tartas Decoradas. Sin embargo hay que tener mucho cuidado de utilizar flores aptas para su consumo aún cuando no hayan a ser consumidas y simplemente sean parte de la decoración. No deben ser tóxicas en sí mismas, ni haber sido cultivadas con pesticidas, herbicidas o fertilizantes. Pueden ser insertadas como parte de la decoración en contenedores plásticos e forma de tubo, especialmente diseñados para este propósito, o envolviendo firmemente el manojo de tallos en aluminio e insertándolo en la tarta (hay restricciones en casos de algunos rellenos).

FLORES DE PASTA DE GOMA:
Son flores modeladas a mano, con una apariencia muy similar a las reales. Se crean a partir de Pasta de Goma y Colores en Polvo. Son comestibles y bien conservadas duran años.

FONDANT EXTENDIDO:
Es una masa dulce, elástica, hecha a base de azúcar, glucosa, glicerina y gelatina, que da a las tartas decoradas un acabado liso y satinado. Puede ser trabajado de un sinnúmero de maneras, por lo que su uso en la Decoración de Tartas es muy versátil.

GANACHE:
Es una crema densa y dulce de chocolate, con una consistencia que varía entre el mousse y el fudge. Se elabora a base de nata y chocolate, pudiendo tener algún otro ingrediente que le añada sabor o enriquezca la consistencia, como la mantequilla sin sal, o algún licor o sabor preferiblemente natural.

GLASEADO:
Es una cobertura brillante y sedosa que se utiliza para sellar la humedad en tartas y postres, así como para hacer decoraciones. Existen una variedad de glaseados que van desde el Caramelo utilizado en pastelería, el Glaseado Real, comúnmente utilizado en la Decoración de Tartas, Glaseados de Frutas hechos con mermeladas o jaleas para barnizar las Tartaletas, Glaseados de huevo y/o leche, utilizados para dar brillo y color dorado a las masas cuando son horneadas.

GLASA REAL:
Es un glaseado hecho a base de azúcar glas y claras de huevo. Se utiliza para crear decoraciones delicadas con Manga de Pastelería, tales como encajes, punto perdido, y pequeños diseños en tres dimensiones.

GELATINA:
Es un agente espesante inodoro, incoloro e insípido con una enorme variedad de usos en la repostería. Es una proteína pura derivada de tejidos cartilaginosos. Viene en forma Granulada o en Hojas. Para preparar Gelatinas Decoradas, Gominolas, Marshmallows o cualquier pasta usada en decoración de Tartas, es indispensable adquirir la gelatina Industrial, que se consigue en las tiendas de repostería. La Gelatina en Hojas es más común para preparaciones de pastelería como Mousses o Bavarois y debe ser remojada en agua fría unos 5 minutos antes de ser utilizada.

GLUCOSA:
Es un tipo de azúcar utilizada en la fabricación comercial de caramelos, postres helados, bebidas y alimentos procesados ya que no cristaliza tan fácilmente como el azúcar. En la Decoración de Tartas, es muy utilizada como ingrediente para la fabricación del Fondant, así como Masas de Modelado.

GLICERINA:
Es un compuesto a base de ácidos grasos, inodoro, incoloro e insípido, utilizado para retener la humedad, la maleabilidad y añadir dulzura. Es un ingrediente fundamental en la elaboración del Fondant, Pasta de Modelado, Pasta de Goma entre otras.

GOMA TRAGACANTO:
Es una resina en polvo que da elasticidad a las masas de modelado

GOMA ARABIGA:
Es una resina en polvo que se obtiene de dos sub especies del árbol de la Acacia. Su principal uso en repostería y fabricación de alimentos es como estabilizante.

HARIDA TODO USO:
Es una mezcla de harinas de trigo con alto y bajo contenido de gluten, sin ingredientes leudantes ni sal añadidos, por lo que es adecuada para la mayoría de los usos en pastelería e indispensable en panificación.

HARINA LEUDANTE:
Es una harina de trigo muy fina con sal y polvo leudante añadidos. Se asume su aplicación principalmente en la elaboración de bizcochos, ahorrando el uso de polvo de hornear.

JARABE DE MAÍZ:
Es un derivado del maíz que se utiliza en repostería para prevenir el endulzamiento de los caramelos. El Jarabe de Maíz puede ser sustituido por Jarabe de Goma o Glucosa en la mayoría de sus aplicaciones, sin embargo hay que advertir que la consistencia resultante va a variar ligeramente (el jarabe de maíz goma van a producir una consistencia más ligera que la glucosa). Usualmente, añade una consistencia pegajosa, que es lo que se busca en la elaboración de gomitas, marshmallows, o Fondant.

MAZAPÁN:
Es una pasta hecha de almendras, azúcar y claras de huevo que se utiliza mucho en el modelado o como cobertura de tortas bajo en fondant.

MASA DE MODELADO:
Es un término utilizado para agrupar a las masas a base de azúcar que son utilizadas para el modelad en la Decoración de Tartas. Incluye al Mazapán, Pasta de Modelado, Fondant, Pasta de Goma y Pastillaje.

MANGA DE PASTELERÍA:
Es una bolsa de forma cónica, con una boquilla en la punta más angosta, especial para crear decoraciones y patrones. Se utiliza principalmente con el Glaseado Real y la Crema de Mantequilla.

PASTA DE GOMA:
Es una masa de azúcar, de consistencia similar a la plastilina gracias a los compuestos que le dan elasticidad, como lo son el CMC o la Goma Tragacanto. Se utiliza principalmente en el modelado de Flores, ya que resultan muy similares a las reales. Al secar endurece y si es bien conservada, protegida de la humedad, las decoraciones hechas con Pasta de Goma pueden durar años.

POLVOS IRIDISCENTES o MATES:
Son colorantes en polvo comestibles que dan a las decoraciones un acabado perlado (iridiscentes) o acentúan el color.

PASTILLAJE FILIPINO:
Es básicamente una masa de azúcar similar al Fondant pero sin ninguno de los ingredientes que le otorgan elasticidad. Es utilizada para hacer construcciones que requieren de gran fortaleza, tales como casitas, cajas, cunas de bebés, tarjetas, marcos, y muchas otras decoraciones y apliques tridimensionales. Es comestible, pero no se recomienda su consumo ya que endurece en altísimo grado.

PIPING GEL:
Es un gel transparente, insípido, que combinado con colorantes da efectos de cristal cuando es utilizado como pintura sobre las decoraciones.

PUNTO PERDIDO:
Es una técnica de decorado con cartucho o boquilla lisa Nro. 0 o 1, en la cual se reproduce un patrón de líneas curvas irregulares sin dirección, dando como resultado la apariencia de bordado.

GALLETAS FASHION!

hoy les quiero compartir estas galletas que hice las llame galletas fashion.... ;) primeramente les quiero contar que esta técnica para decorar simplemente me encanta!!! todo lo que sea moldear me fascina!! soy fan de las galletas cupcakes ,cake pops y pasteles en esta técnica!! las hice con fondant de bombón (o de nubes como se les conoce en otros países) les aplique sirop de maíz para pegarlas (miel caro) están hechas en sabor vainilla y decoradas con fondant espero les gusten y me digan que les parecen!! feliz día!! ;D

Un apapacho de chocolate!! :))

hola mi querido mundo repostero!! que tal va la semana!! espero que muy bien aunque supongo que ya hay algo de cansancio verdad?? ya es jueves y como yo le digo ya es viernes chiquito!! así que que les parece un apapacho para este fin de semanita?? yo cuando me siento triste o cansada siempre me consiento con un postre que contenga chocolate, porque es bien sabido que el chocolate nos da energía y contiene feniletilamina que es una sustancia que normalmente segrega el cerebro cuando esta enamorada!!  :) y también contiene flavonoides que actua como poderoso antioxidante!!!....así que mas podemos pedir!!! :D rico, nos pone de buenas y nos evita el envejecimiento!! así que aquí una receta que acabo de hacer  muy rica en chocolate espero les guste :

BROWNIES:


Ingredientes para 24 brownies
  • Mantequilla150 gramos
  • Chocolate negro90 gramos
  • Azúcar300 gramos
  • Harina150 gramos
  • Extracto de vainilla1 y 1/2 cucharaditas
  • Levadura en polvo1 y 1/2 cucharaditas
  • Nueces picadas150 gramos
  • Huevos3 unidades
  • cerezas (para decorar)
  • chispas de chocolate especiales para hornear
  • azucar glass para espolvorear

Preparación
  • Poner el chocolate y la mantequilla en un recipiente y calentarlo a fuego lento hasta que se derriten
  • Una vez derretidos se aparta del fuego y se le añade la harina y la levadura previamente tamizadas, el azúcar, la vainilla y las nueces. Se remueve todo y se le añaden los huevos
  • Se mezclan bien estos ingredientes hasta obtener una masa homogénea y se vierte en un molde previamente untado con mantequilla, es preferible usar un molde rectangular y estrecho para que los brownies tengan la forma y el tamaño adecuados
  • Se mete en el horno precalentado a 180 grados durante aproximadamente 20-25 minutos, hasta que esté ligeramente crujiente por la superficie y tierno por el interior. Hay que tener cuidado con la cocción puesto que, dependiendo de la potencia del horno, podría quemarse y lo que interesa es que quede más bien blando!
  • Cuando la masa ya está cocida, se deja enfriar,(para esto se hace la prueba del palillo) se desmolda y se corta a cuadros no muy grandes se espolvorea con azúcar glass y se decora con una cereza y listo!!! aqui les pongo la foto de mis brownies que quedaron buenísimos :)

viernes, 7 de septiembre de 2012

tutorial de pastel de cupcakes

Buen día mundo repostero! hoy les traigo unos tutoriales sencillos pero muy prácticos espero les sirvan y los practiquen ok!.... este es un pececillo de cupcakes y un pastel molde de 10' tendrán que hornear 12 cupcakes del sabor de su preferencia y un pan para pastel en un molde de 10' redondo ya horneados los dejan refrescar por 1 hora cortan el pan en 2 partes una un poco mas chica que la otra, la mas chica nos servirá de cabeza del pez y la mas grande de su cola acomodamos los cupcakes sin decorar de la forma ilustrada! los pueden decorar con crema para batir, chantillí, frosting de queso etc. y colorean al gusto usaran una duya con punta de estrella para hacer los rosetones de los cupcakes empezando por el centro de forma circular hasta llegar al borde para la cabeza del pez usaran una espátula para cubrir el pastel con el frosting (betún) recuerden a la cola poner unas lineas simulando las escamas y ya sobre la superficie donde esta nuestro pastel le ponemos los detalles de las aletitas y algunas ondas simulando las olas del mar!!! y listo, facilísimo verdad ;) espero les guste.

tutorial mariposas en chocolate para cup cakes

esta idea es super buena, yo ya la he hecho para la decoración de cupcakes y pasteles! es chocolate fundido temperado que pueden conseguir en las tiendas de materias primas aquí en Mexico o también pueden utilizar los candy melts! solo deben hacer un diseño de mariposa y poner un papel encerado sobre dicho diseño para que se despegue con facilidad cuando este frio! espero les guste ;)

pastel con cupcakes

Hola gente bonita!!! aquí les traigo un tutorial muy sencillo de la red, espero les guste este pastel de helado!! ;)